bd だしパック うまみ

1,234円(税込)

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鰹節問屋の永見とFMラジオ AIR-G'「brilliant days」のコラボ商品

FMラジオ AIR-G'「brilliant days」から生まれた、番組リスナーさんと一緒に作った「だしパック」。

北川久仁子さんがパーソナリティーを勤める、AIR-G'の人気番組「brilliant days」内の「あったらいいな研究所」の、日頃リスナーさんが、「こんな商品があったらイイな」と思っているものを、実際に商品化しましょうというコーナー。

この企画で、リスナーさんからの「天然素材だけの、だしパックがあったらイイな」との声を受けて試作がスタートしました。

「この昆布、全部入れちゃったらどうだろう?」という北川さんの声を皮切りに始まった、『天然素材だけで美味しい、だしパック』という、贅沢なだしパック作り。

試作を繰り返し、AIR-G'会議室で行われた試飲会をリスナーさんと一緒に経て、ついに商品化!2016年9月にリスナーさんにお披露目され、一般販売も開始されました。

1つ1つ手作りしているため少量ずつしか生産できない希少品です。


「うまみ」で上手に「だし」をとるコツ

ポイントは2つ。
1つ目は、うまみを分量の水に10分浸してから加熱すること。
2つ目は、お湯が沸いたら、すぐに弱火、欲を言えば、極弱火で5分ほど煮ること。
この2点だけです。

食塩や糖類、アミノ酸やエキス類などの添加物を一切使用していない「うまみ」の原材料は、昆布と削り節を荒粉砕したものだけ。
なかでも、昆布から上手に旨味を引き出してあげることがポイントになります。
乾物の昆布が水にもどり、「だし」が出る準備が整ってから加熱することが重要。
そして、お湯が沸いてから弱火にするのは、グラグラとした火加減だと、鰹節類がもつ旨味以外にも、苦味やエグ味などの雑味も一緒に出てしまうからです。

味がしっかりしているのに香りが弱いという場合は、煮る時間が長いことと、火加減が強いことの2つが原因として考えられるので、この2点を気にかけていただければ大丈夫かと思います。
「追いがつお」という言葉を、聞いたことがあるかと思いますが、これは、「だし」にコクを持たせること以外に、「香りをつける」ことを目的に行う技法でもあります。
それだけ、香りって繊細なものなんです。

天然素材のみを使用した、本製品故とご許容いただければ幸いです。

<永見 公式サイトより>

【詳細情報】

無添加調味料

販売者:有限会社 永見NA

原材料:かつおのふし・さばのふし・こんぶ、かつおのかれふし・さけのふし
内容量:8g×10ケ
保存方法:直射日光、高温多湿を避け、風通しの良いところで保管してください。

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